Curso de inocuidad de alimentos bajo GFSI

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110.00 USD

Global Food Safety Initiative (GFSI) es la regulación mundial con mayor reconocimiento en el sector de los alimentos frescos y procesados. Las normativas que son reconocidas por GFSI son adaptadas por las cadenas miembro del Consumer Goods Forum, las cuales requieren que los alimentos sean inocuos, seguros, legales y de alta calidad.

Las normativas reconocidas deben seguir los lineamientos del reglamento GFSI en todas sus actualizaciones, y deben adaptar sus criterios de evaluación de acuerdo a los lineamientos, independientemente del sector que certifiquen y del tipo de empresa que aplique a ellas.

Estas normativas, tienen a HACCP como base, y dentro de los programas generales se encuentran: Cultura, Programas Prerrequisitos, Responsabilidad de la dirección, Seguridad alimentaria, Programas de diseño, desarrollo de productos y procesos, control de productos y procesos, Food fraud, Food defense, auditorías internas, instalaciones, inocuidad del personal, productos de alto riesgo.

Las normativas reconocidas por GFSI son:

Global G.A.P.
Freshcare
Primus GFS
IFS
BRCGS
FSSC22000

JFSM
SQF
GRMS
Global Aquaculture Alliance
Canada G.A.P.
Asia G.A.P

Características del curso

Conferencias 44
Cuestionarios 0
Duración 13 Horas
Nivel de habilidad Todos los Niveles
Idioma Español
Estudiantes 67
Evaluaciones Si

Introducción Reglamentos GFSI 1
- Lectura1.1
  
  Alcances de certificación:
  Compromiso del equipo directivo
  HACCP
  Instalaciones
  Zonificación
  diseño
  desarrollo y control del producto 27 min
Principios GFSI 8
- Lectura2.1
  
  Módulo base + Cultura 33 min
- Lectura2.2
  
  Compromiso directivo /Gobernanza/Gestión de los recursos 20 min
- Lectura2.3
  
  HACCP y Seguridad alimentaria (eval riesgos) 32 min
- Lectura2.4
  
  Instalaciones fisicas 21 min
- Lectura2.5
  
  Productos y procesos 15 min
- Lectura2.6
  
  Personal 12 min
- Lectura2.7
  
  Food Defense y Food Fraud 08 min
- Lectura2.8
  
  Zonas de cuidados especiales 07 min
Peligros biológicos 6
- Lectura3.1
  
  Principales ETA de origen Biologico: Agentes 22 min
- Lectura3.2
  
  Factores que favorecen el crecimiento microbiano 20 min
- Lectura3.3
  
  Factores que limitan el crecimiento microbiano 17 min
- Lectura3.4
  
  Bacterias y toxinas 10 min
- Lectura3.5
  
  Hongos y Toxinas 08 min
- Lectura3.6
  
  Virus 07 min
Peligros físicos 2
- Lectura4.1
  
  Principales ETA de origen físico 07 min
- Lectura4.2
  
  Metodologías de control y eliminación de peligros físicos 09 min
Peligros químicos - alérgenos 4
- Lectura5.1
  
  Principales ETA de origen quimico 25 min
- Lectura5.2
  
  Principales alergenos 11 min
- Lectura5.3
  
  Cifras de alergias alimentarias en el mundo 13 min
- Lectura5.4
  
  Metodologias de control y eliminación de peligros quimicos 20 min
HACCP 13
- Lectura6.1
  
  Introduccion HACCP y sus pre-requisitos 14 min
- Lectura6.2
  
  Fase 1 Conformación Equipo HACCP 12 min
- Lectura6.3
  
  Fase 2 Descripción del producto 12 min
- Lectura6.4
  
  Fase 3 Determinación del uso y del consumidor previsto 11 min
- Lectura6.5
  
  Fase 4 Elaboración del diagrama de flujo 13 min
- Lectura6.6
  
  Fase 5 Confirmación in situ del diagrama de flujo 08 min
- Lectura6.7
  
  Fase 6 Evaluación de peligros y sus medidas de control 24 min
- Lectura6.8
  
  Fase 7 Determinacion de PCC 23 min
- Lectura6.9
  
  Fase 8 Establecimiento de limites criticos validados para cada PCC 33 min
- Lectura6.10
  
  Fase 9 Establecimiento de sistemas de vigilancia para cada PCC 13 min
- Lectura6.11
  
  Fase 10 Determinacion de medidas correctivas para cada PCC 12 min
- Lectura6.12
  
  Fase 11 Validación del plan HACCP y procedimientos de verificación 14 min
- Lectura6.13
  
  Fase 12 Determinacion de documentacion y mantenimiento de registros 12 min
Food Fraud 1
- Lectura7.1
  
  Metodología de análisis Food Fraud 32 min
Food defense 1
- Lectura8.1
  
  Definición, Evaluación de riesgos relacionados, como hacer un plan de defensa alimentaria 28 min
Trazabilidad y Recall 1
- Lectura9.1
  
  Tecnicas de trazabilidad y recall + Prueba de trazabilidad y recall 29 min
Monitoreo ambiental 4
- Lectura10.1
  
  Zonificacion y caracterizacion 18 min
- Lectura10.2
  
  Tipos de analisis de monitoreo ambiental 59 min
- Lectura10.3
  
  Toma de muestras 29 min
- Lectura10.4
  
  Tendencias y conclusiones 13 min
Programas de limpieza y desinfección - contaminación y contacto cruzado 3
- Lectura11.1
  
  Terminos: Limpieza, desinfeccion, contaminacion y contacto cruzado 16 min
- Lectura11.2
  
  Tipos de superficies y mejores comportamientos según estudios 13 min
- Lectura11.3
  
  Tipos de estudios requeridos para validacion 03 min

MASCONTROL

Comentarios

promedio

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Evaluación detallada

Exp. Maria F. Hurtado

Curso: Inspector interno-Global G.A.P

Estudiantes

270.00 USD

Inocuidad de alimentos

Curso de inocuidad de alimentos bajo GFSI

Características del curso

Introducción Reglamentos GFSI 1

Principios GFSI 8

Peligros biológicos 6

Peligros físicos 2

Peligros químicos - alérgenos 4

HACCP 13

Food Fraud 1

Food defense 1

Trazabilidad y Recall 1

Monitoreo ambiental 4

Programas de limpieza y desinfección - contaminación y contacto cruzado 3

Comentarios

Curso: Inspector interno-Global G.A.P

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Inocuidad de alimentos

Curso de inocuidad de alimentos bajo GFSI

Características del curso

Introducción Reglamentos GFSI 1

Principios GFSI 8

Peligros biológicos 6

Peligros físicos 2

Peligros químicos - alérgenos 4

HACCP 13

Food Fraud 1

Food defense 1

Trazabilidad y Recall 1

Monitoreo ambiental 4

Programas de limpieza y desinfección - contaminación y contacto cruzado 3

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