-
Introducción Reglamentos GFSI 1
-
Principios GFSI 8
-
Módulo base + Cultura 33 minLectura2.1
-
Compromiso directivo /Gobernanza/Gestión de los recursos 20 minLectura2.2
-
HACCP y Seguridad alimentaria (eval riesgos) 32 minLectura2.3
-
Instalaciones fisicas 21 minLectura2.4
-
Productos y procesos 15 minLectura2.5
-
Personal 12 minLectura2.6
-
Food Defense y Food Fraud 08 minLectura2.7
-
Zonas de cuidados especiales 07 minLectura2.8
-
-
Peligros biológicos 6
-
Principales ETA de origen Biologico: Agentes 22 minLectura3.1
-
Factores que favorecen el crecimiento microbiano 20 minLectura3.2
-
Factores que limitan el crecimiento microbiano 17 minLectura3.3
-
Bacterias y toxinas 10 minLectura3.4
-
Hongos y Toxinas 08 minLectura3.5
-
Virus 07 minLectura3.6
-
-
Peligros físicos 2
-
Principales ETA de origen físico 07 minLectura4.1
-
Metodologías de control y eliminación de peligros físicos 09 minLectura4.2
-
-
Peligros químicos - alérgenos 4
-
Principales ETA de origen quimico 25 minLectura5.1
-
Principales alergenos 11 minLectura5.2
-
Cifras de alergias alimentarias en el mundo 13 minLectura5.3
-
Metodologias de control y eliminación de peligros quimicos 20 minLectura5.4
-
-
HACCP 13
-
Introduccion HACCP y sus pre-requisitos 14 minLectura6.1
-
Fase 1 Conformación Equipo HACCP 12 minLectura6.2
-
Fase 2 Descripción del producto 12 minLectura6.3
-
Fase 3 Determinación del uso y del consumidor previsto 11 minLectura6.4
-
Fase 4 Elaboración del diagrama de flujo 13 minLectura6.5
-
Fase 5 Confirmación in situ del diagrama de flujo 08 minLectura6.6
-
Fase 6 Evaluación de peligros y sus medidas de control 24 minLectura6.7
-
Fase 7 Determinacion de PCC 23 minLectura6.8
-
Fase 8 Establecimiento de limites criticos validados para cada PCC 33 minLectura6.9
-
Fase 9 Establecimiento de sistemas de vigilancia para cada PCC 13 minLectura6.10
-
Fase 10 Determinacion de medidas correctivas para cada PCC 12 minLectura6.11
-
Fase 11 Validación del plan HACCP y procedimientos de verificación 14 minLectura6.12
-
Fase 12 Determinacion de documentacion y mantenimiento de registros 12 minLectura6.13
-
-
Food Fraud 1
-
Metodología de análisis Food Fraud 32 minLectura7.1
-
-
Food defense 1
-
Trazabilidad y Recall 1
-
Tecnicas de trazabilidad y recall + Prueba de trazabilidad y recall 29 minLectura9.1
-
-
Monitoreo ambiental 4
-
Zonificacion y caracterizacion 18 minLectura10.1
-
Tipos de analisis de monitoreo ambiental 59 minLectura10.2
-
Toma de muestras 29 minLectura10.3
-
Tendencias y conclusiones 13 minLectura10.4
-
-
Programas de limpieza y desinfección - contaminación y contacto cruzado 3
-
Terminos: Limpieza, desinfeccion, contaminacion y contacto cruzado 16 minLectura11.1
-
Tipos de superficies y mejores comportamientos según estudios 13 minLectura11.2
-
Tipos de estudios requeridos para validacion 03 minLectura11.3
-
¡Este contenido está protegido, por favor, accede e inscríbete en el curso para ver este contenido!
Siguiente
Bacterias y toxinas
Deja tu comentario Cancelar la respuesta
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.
1 Comentario
El curso es muy interesante, se explica muy bien en cada modulo, agradezco poder contar con las memorias como manual de consulta.
Gracias