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Introducción Reglamentos GFSI 1
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Principios GFSI 8
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Módulo base + Cultura 33 minLectura2.1
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Compromiso directivo /Gobernanza/Gestión de los recursos 20 minLectura2.2
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HACCP y Seguridad alimentaria (eval riesgos) 32 minLectura2.3
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Instalaciones fisicas 21 minLectura2.4
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Productos y procesos 15 minLectura2.5
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Personal 12 minLectura2.6
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Food Defense y Food Fraud 08 minLectura2.7
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Zonas de cuidados especiales 07 minLectura2.8
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Peligros biológicos 6
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Principales ETA de origen Biologico: Agentes 22 minLectura3.1
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Factores que favorecen el crecimiento microbiano 20 minLectura3.2
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Factores que limitan el crecimiento microbiano 17 minLectura3.3
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Bacterias y toxinas 10 minLectura3.4
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Hongos y Toxinas 08 minLectura3.5
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Virus 07 minLectura3.6
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Peligros físicos 2
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Principales ETA de origen físico 07 minLectura4.1
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Metodologías de control y eliminación de peligros físicos 09 minLectura4.2
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Peligros químicos - alérgenos 4
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Principales ETA de origen quimico 25 minLectura5.1
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Principales alergenos 11 minLectura5.2
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Cifras de alergias alimentarias en el mundo 13 minLectura5.3
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Metodologias de control y eliminación de peligros quimicos 20 minLectura5.4
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HACCP 13
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Introduccion HACCP y sus pre-requisitos 14 minLectura6.1
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Fase 1 Conformación Equipo HACCP 12 minLectura6.2
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Fase 2 Descripción del producto 12 minLectura6.3
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Fase 3 Determinación del uso y del consumidor previsto 11 minLectura6.4
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Fase 4 Elaboración del diagrama de flujo 13 minLectura6.5
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Fase 5 Confirmación in situ del diagrama de flujo 08 minLectura6.6
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Fase 6 Evaluación de peligros y sus medidas de control 24 minLectura6.7
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Fase 7 Determinacion de PCC 23 minLectura6.8
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Fase 8 Establecimiento de limites criticos validados para cada PCC 33 minLectura6.9
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Fase 9 Establecimiento de sistemas de vigilancia para cada PCC 13 minLectura6.10
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Fase 10 Determinacion de medidas correctivas para cada PCC 12 minLectura6.11
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Fase 11 Validación del plan HACCP y procedimientos de verificación 14 minLectura6.12
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Fase 12 Determinacion de documentacion y mantenimiento de registros 12 minLectura6.13
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Food Fraud 1
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Metodología de análisis Food Fraud 32 minLectura7.1
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Food defense 1
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Trazabilidad y Recall 1
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Tecnicas de trazabilidad y recall + Prueba de trazabilidad y recall 29 minLectura9.1
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Monitoreo ambiental 4
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Zonificacion y caracterizacion 18 minLectura10.1
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Tipos de analisis de monitoreo ambiental 59 minLectura10.2
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Toma de muestras 29 minLectura10.3
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Tendencias y conclusiones 13 minLectura10.4
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Programas de limpieza y desinfección - contaminación y contacto cruzado 3
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Terminos: Limpieza, desinfeccion, contaminacion y contacto cruzado 16 minLectura11.1
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Tipos de superficies y mejores comportamientos según estudios 13 minLectura11.2
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Tipos de estudios requeridos para validacion 03 minLectura11.3
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1 Comentario
El curso es muy interesante, se explica muy bien en cada modulo, agradezco poder contar con las memorias como manual de consulta.
Gracias