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Introducción Reglamentos GFSI 1
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Principios GFSI 8
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Módulo base + Cultura 33 minClase2.1
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Compromiso directivo /Gobernanza/Gestión de los recursos 20 minClase2.2
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HACCP y Seguridad alimentaria (eval riesgos) 32 minClase2.3
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Instalaciones fisicas 21 minClase2.4
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Productos y procesos 15 minClase2.5
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Personal 12 minClase2.6
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Food Defense y Food Fraud 08 minClase2.7
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Zonas de cuidados especiales 07 minClase2.8
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Peligros biológicos 6
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Principales ETA de origen Biologico: Agentes 22 minClase3.1
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Factores que favorecen el crecimiento microbiano 20 minClase3.2
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Factores que limitan el crecimiento microbiano 17 minClase3.3
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Bacterias y toxinas 10 minClase3.4
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Hongos y Toxinas 08 minClase3.5
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Virus 07 minClase3.6
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Peligros físicos 2
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Principales ETA de origen físico 07 minClase4.1
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Metodologías de control y eliminación de peligros físicos 09 minClase4.2
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Peligros químicos - alérgenos 4
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Principales ETA de origen quimico 25 minClase5.1
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Principales alergenos 11 minClase5.2
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Cifras de alergias alimentarias en el mundo 13 minClase5.3
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Metodologias de control y eliminación de peligros quimicos 20 minClase5.4
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HACCP 13
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Introduccion HACCP y sus pre-requisitos 14 minClase6.1
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Fase 1 Conformación Equipo HACCP 12 minClase6.2
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Fase 2 Descripción del producto 12 minClase6.3
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Fase 3 Determinación del uso y del consumidor previsto 11 minClase6.4
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Fase 4 Elaboración del diagrama de flujo 13 minClase6.5
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Fase 5 Confirmación in situ del diagrama de flujo 08 minClase6.6
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Fase 6 Evaluación de peligros y sus medidas de control 24 minClase6.7
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Fase 7 Determinacion de PCC 23 minClase6.8
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Fase 8 Establecimiento de limites criticos validados para cada PCC 33 minClase6.9
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Fase 9 Establecimiento de sistemas de vigilancia para cada PCC 13 minClase6.10
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Fase 10 Determinacion de medidas correctivas para cada PCC 12 minClase6.11
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Fase 11 Validación del plan HACCP y procedimientos de verificación 14 minClase6.12
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Fase 12 Determinacion de documentacion y mantenimiento de registros 12 minClase6.13
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Food Fraud 1
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Metodología de análisis Food Fraud 32 minClase7.1
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Food defense 1
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Trazabilidad y Recall 1
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Monitoreo ambiental 4
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Zonificacion y caracterizacion 18 minClase10.1
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Tipos de analisis de monitoreo ambiental 59 minClase10.2
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Toma de muestras 29 minClase10.3
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Tendencias y conclusiones 13 minClase10.4
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Programas de limpieza y desinfección - contaminación y contacto cruzado 3
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Terminos: Limpieza, desinfeccion, contaminacion y contacto cruzado 16 minClase11.1
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Tipos de superficies y mejores comportamientos según estudios 13 minClase11.2
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Tipos de estudios requeridos para validacion 03 minClase11.3
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Toma de muestras
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1 Comentario
El curso es muy interesante, se explica muy bien en cada modulo, agradezco poder contar con las memorias como manual de consulta.
Gracias