Inocuidad de alimentos bajo CODEX ALIMENTARIUS Rev 2020
80.00 USD
- Comprenderán de qué manera Codex Alimentarius y otras organizaciones desarrollan herramientas científicas y técnicas que propenden el alcance de la inocuidad a todos los niveles.
- Entenderán sobre la metodología HACCP y su aplicabilidad en la industria de la producción y el preprocesamiento o almacenamiento de alimentos frescos.
- Entenderán la metodología ISO22000 y su aplicabilidad en la industria de la producción y el preprocesamiento o almacenamiento de alimentos frescos.
- Comprenderán como los reglamentos GFSI (Global Food Safety Initiative) se integran a las certificaciones internacionales y regulan las prácticas agrícolas o de preprocesamiento y almacenamiento de alimentos frescos.
- Podrán presentar el certificado de este curso como evidencia de cumplimiento de los requisitos para cualificarse como Auditor de granja o de QMS GLOBALG.A.P o Director del QMS GLOBALG.A.P., tras completar los demás requisitos que determina el reglamento QMS GLOBALGAP V6 V6 Ed SMART y Ed GFS
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Maria Fernanda Hurtado Leon
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Características del curso
- Conferencias 20
- Cuestionarios 0
- Duración 16 horas
- Nivel de habilidad Todos
- Idioma Español
- Estudiantes 2
- Evaluaciones Si
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Módulo
- Material de Apoyo
- Introducción a códex alimentario
- Metodologías de gestión de la inocuidad – HACCP, ISO 22000 y reglamento GFSI
- Identificación de peligros en la inocuidad de los alimentos + complementos fraude + defensa
- Peligros químicos
- Peligros alergénicos
- Peligros físicos
- Introducción al HACCP – programas prerrequisito
- Paso 1 HACCP – conformación del equipo HACCP
- Paso 2 HACCP – Descripción del producto
- Paso 3 HACCP – determinación del uso y del consumidor previsto
- Paso 4 HACCP – Elaboración del diagrama de flujoC
- Paso 5 HACCP – Verificación in situ del diagrama de flujo
- Principio 1 HACCP evaluación de peligros
- Principio 2 HACCP identificación de los PCC
- Principio 3 HACCP Establecimiento de límites críticos válidos para cada pcc
- Principio 6 HACCP validación del plan HACCP y proceso de verificación
- Principio 7 HACCP Determinación y mantenimiento de registros
- Ejercicio práctico plan HACCP
- Material de estudio Descargable
