Módulo 18

• Lectura1.1
  Introducción a códex alimentario 59 min
• Lectura1.2
  Metodologías de gestión de la inocuidad – HACCP, ISO 22000 y reglamento GFSI 15 min
• Lectura1.3
  Identificación de peligros en la inocuidad de los alimentos + complementos fraude + defensa 01 hour 02 min
• Lectura1.4
  Peligros químicos 30 min
• Lectura1.5
  Peligros alergénicos 32 min
• Lectura1.6
  Peligros físicos 18 min
• Lectura1.7
  Introducción al HACCP – programas prerrequisito 21 min
• Lectura1.8
  Paso 1 HACCP – conformación del equipo HACCP 23 min
• Lectura1.9
  Paso 2 HACCP – Descripción del producto 19 min
• Lectura1.10
  Paso 3 HACCP – determinación del uso y del consumidor previsto 14 min
• Lectura1.11
  Paso 4 HACCP – Elaboración del diagrama de flujoC 19 min
• Lectura1.12
  Paso 5 HACCP – Verificación in situ del diagrama de flujo 06 min
• Lectura1.13
  Principio 1 HACCP evaluación de peligros 29 min
• Lectura1.14
  Principio 2 HACCP identificación de los PCC 24 min
• Lectura1.15
  Principio 3 HACCP Establecimiento de límites críticos válidos para cada pcc 25 min
• Lectura1.16
  Principio 6 HACCP validación del plan HACCP y proceso de verificación 16 min
• Lectura1.17
  Principio 7 HACCP Determinación y mantenimiento de registros 12 min
• Lectura1.18
  Ejercicio práctico plan HACCP 09 min