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Módulo 18
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Introducción a códex alimentario 59 minLectura1.1
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Metodologías de gestión de la inocuidad – HACCP, ISO 22000 y reglamento GFSI 15 minLectura1.2
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Identificación de peligros en la inocuidad de los alimentos + complementos fraude + defensa 01 hour 02 minLectura1.3
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Peligros químicos 30 minLectura1.4
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Peligros alergénicos 32 minLectura1.5
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Peligros físicos 18 minLectura1.6
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Introducción al HACCP – programas prerrequisito 21 minLectura1.7
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Paso 1 HACCP – conformación del equipo HACCP 23 minLectura1.8
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Paso 2 HACCP – Descripción del producto 19 minLectura1.9
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Paso 3 HACCP – determinación del uso y del consumidor previsto 14 minLectura1.10
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Paso 4 HACCP – Elaboración del diagrama de flujoC 19 minLectura1.11
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Paso 5 HACCP – Verificación in situ del diagrama de flujo 06 minLectura1.12
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Principio 1 HACCP evaluación de peligros 29 minLectura1.13
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Principio 2 HACCP identificación de los PCC 24 minLectura1.14
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Principio 3 HACCP Establecimiento de límites críticos válidos para cada pcc 25 minLectura1.15
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Principio 6 HACCP validación del plan HACCP y proceso de verificación 16 minLectura1.16
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Principio 7 HACCP Determinación y mantenimiento de registros 12 minLectura1.17
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Ejercicio práctico plan HACCP 09 minLectura1.18
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